A ação desse tipo de
microrganismo é facilmente visualizada através de mudança de cor, odor e sabor
dos alimentos e alterações na textura e aspecto como a presença de áreas
mofadas. Tais ações são consequência da proliferação dos microrganismos que
utilizam o alimento como fonte de energia. As alterações podem ocorrer nos
carboidratos, proteínas ou lipídeos que compõem os alimentos.
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| Limo superficial |
São representantes potenciais
da classe deteriorantes as bactérias, bolores e leveduras.
Dentre as bactérias podemos citar
o Lactobacillus sake que crescem em
temperatura de refrigeração, onde no leite ocorre alteração da viscosidade e na
carne levam à formação do limo superficial.
Dentre os bolores podemos citar o
Botrytis cinérea, este confere um
padrão conhecido como “Podridão cinza”
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| Podridão cinza |
facilmente encontrada em morangos quando
contaminados.
Dentre as leveduras podemos citar
o Saccharomyces cerevisiae que além
de agir como um microrganismo útil na produção de pães, cerveja e vinho, é
frequentemente envolvido em alterações indesejáveis em muitos alimentos e
produtos fermentados.
FONTES:
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| Pão com bolor |
A Microbiologia dos Alimentos e a
Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos. Disponível
em: http://conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf
Acesso em: 18/09/2015
Deterioração dos alimentos.
Disponível em: http://icb.ufmg.info/mic/diaadia/wp-content/uploads/2012/05/Deteriora%C3%A7%C3%A3o-de-alimentos.pdf Acesso em: 18/09/2015
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