O mercado
de alimentos está a cada dia mais seletivo e a tecnologia é uma forte aliada
para diferenciação entre as indústrias alimentícias. O processamento de
alimentos indiretamente causa contaminação por microrganismos e na tentativa de
reduzir/eliminar esse risco, vem sendo criadas novas formas para manipular,
embalar e armazenar esses produtos levando mais segurança quanto à qualidade ao
consumidor.
As tecnologias não convencionais
que as indústrias alimentícias utilizam atualmente processos não térmicos como
o Campo elétrico pulsado de alta intensidade (CEPAI). A tecnologia submete o
produto a campos de alta intensidade (de 5 a 55 kilovolts/cm) com pulsos
elétricos de curta duração, repetidos muitas vezes com a finalidade de inativar
enzimas e destruir microrganismos presentes naquele alimento.
Vantagens:
Evita ou reduz as mudanças nas
propriedades sensoriais e físico-químicas dos alimentos;
pode ser usado como tecnologia
única ou como complemento aos processamentos térmicos para preservação de
alimentos;
Processamento energicamente
eficiente comparado à pasteurização.
Desvantagens:
São ineficazes na inativação de esporos;
A geração de pulsos de alta
voltagem tendo pico de energia suficiente (em megawatts) é a limitação do
processo;
Processo que requer altos
investimentos.
Referências:
1. Novos Métodos de Conservação de Alimentos. Disponível em: http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/NOVAS-TECNOLOGIAS-nutri-1sem-2010.pdf Acesso em: 24 set 2015
2. Pulsos Eléctricos. Disponível em: http://www.esac.pt/noronha/pga/0910/trabalho_mod2/Pulsos%20El%C3%A9ctricos_Ana_Cristina_Liliana_Jo%C3%A3o_Josex.pdf Acesso em: 24 set 2015
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