Carnes PSE e DFD - Como Identificar?

 Colaboradora: Ana Brígida

Carnes PSE (Pale, Soft e Exudative),  significa Pálida, Macia e Exsudativa. Esse tipo de carne apresenta variações em suas colorações e alterações de suas propriedades funcionais, sendo um dos maiores problemas enfrentados pela indústria processadora, com consequentes perdas econômicas, visto que a alteração é a nível macroscópico, o consumidor consegue ver e o ato de rejeição do produto se dá de forma natural.

 Colaboradora: Ana Micheline

     As carnes PSE representam o principal problema de qualidade na indústria de carne suína, devido às suas características como baixa capacidade de retenção de água, textura flácida e cor pálida que levam às elevadas perdas de água durante o processamento. É indesejável tanto para os consumidores como para a indústria de processamento e a principal causa do desenvolvimento da condição carne PSE é uma decomposição acelerada do glicogênio após o abate acarretando um processo de desnaturação protéica comprometendo as propriedades funcionais da carne. 

Colaborador: Sterffson Jota

    Carnes DFD (Dark, Firm and Dry), significa Escura, Firme e Seca. Esse tipo de carne apresenta pH inferior a 6,2 portanto reduz a vida útil da carne pelo provável desenvolvimento de microrganismos. O processo DFD ocorre quando os suínos têm suas reservas de glicogênio muscular reduzidas algum tempo antes da sangria, a carne acidifica pouco e 24 horas após o abate, o valor do pH após o resfriamento é praticamente igual ao pH inicial. Essa característica vem sendo associada ao manejo pré-abate, após o transporte dos animais por longas distâncias e principalmente após longos períodos de descanso pré-abate.

Referências: 

FARIA; F. F.; Estudo Da Carne Dfd (Dark, Firm And Dry) Em Suínos. Andradina, out. 2008. Disponível em: http://qualittas.com.br/uploads/documentos/Estudo%20da%20Carne%20-%20Rafael%20Freitas%20Faria.PDF. Acesso em: 21 Nov 2015

MAGANHINI; M. B. et al.Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(supl.): 69-72, ago. 2007 69. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v27s1/a12v27s1.pdf Acesso em 22 Nov 2015

Interação entre medicamentos e alimentos - Vantagens e Desvantagens

Colaboradora: Ana Micheline

      Os alimentos são fonte de energia, vitaminas e de todas as macromoléculas necessárias para o bom funcionamento do organismo. Nesse contexto é indispensável para o ser humano uma nutrição adequada para que não haja déficit da atividade dos sistemas e do organismo como um todo. Porém algumas vezes em que se faz necessário o uso de medicamentos é importante procurar informações sobre o risco de interações entre os nutrientes e os fármacos, podem gerar situações como: Modificação do pH do conteúdo gastrintestinal, alterar a velocidade do esvaziamento gástrico, aumento da atividade peristáltica do intestino, competição pelos sítios de absorção, alteração do fluxo sanguíneo esplâncnico, ligação direta do fármaco com componentes dos alimentos também conhecida como complexação. 

Colaboradora: Ana Brígida

     Vantagens:

• O aumento moderado da motilidade tanto pode favorecer a dissolução do medicamento, facilitando o contato das substâncias ativas com a superfície de absorção;
• Alguns medicamentos desintegram-se mais facilmente com a alcalinização do pH gástrico; 
• O esvaziamento gástrico lento pode aumentar a absorção de fármacos, prolongando o tempo de contato do princípio ativo com a superfície de absorção;
• O aumento moderado da motilidade pode favorecer a dissolução do medicamento, facilitando o contato das substâncias ativas com a superfície de absorção;
• A ingestão de alimentos aumenta o fluxo sanguíneo esplâncnico;
• A presença de alimento protege a mucosa gástrica de possíveis agressões ocasionadas pelo medicamento.

Colaborador: Sterffson Jota

     Desvantagens:

• A presença de nutrientes pode gerar competição pelos sítios de absorção, causando perda de eficácia do medicamento.
• O aumento do pH gástrico em função dos alimentos ou líquidos pode reduzir a dissolução de algumas cápsulas e comprimidos.
• O aumento moderado da motilidade intestinal pode diminuir a biodisponibilidade, em função da elevação da velocidade do trânsito intestinal.
• A interação fármaco-nutriente pode ocorrer por mecanismo de complexação, resultando na diminuição da sua disponibilidade. 
• Os fármacos podem modificar o metabolismo de nutrientes.

Referências: 

MOURA, M. R. L.; REYES, F. G.; Interação fármaco-nutriente: uma revisão. Rev. Nutr. vol.15 no.2 Campinas May/Aug. 2002. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732002000200011&script=sci_arttext. Acesso em: 20 Novembro 2015

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA): Uma Análise Crítica

Análise Crítica do artigo:
        Doenças transmitidas por alimentos, principais  agentes etiológicos e aspectos gerais: Uma revisão.

De Oliveira ABA et al

Colaborador: Sterffson Jota

       Dentre as três classes de microrganismos que existem, os patogênicos são altamente prejudiciais à saúde do homem pois ao se alojarem em um alimento iniciam um processo de crescimento microbiano tornando-o potencialmente perigoso para ser consumido. A capacidade de causar doenças ao indivíduo que ingere alimentos contaminados torna-se cada vez maior ao passo que esse alimento é manipulado excessivamente. As DTAs contabilizam aproximadamente 250 tipos e podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam quadros sintomáticos semelhantes.

Colaboradora: Ana Brígida

      Em relação aos fatores que causam a contaminação dos alimentos, o mais citado é o contado da mão do manipulador, o hábito de lavar as mão frequentemente possibilitaria a redução dos casos de contaminação. Já os fatores de proliferação microbiana se deve consideravelmente ao tempo em que o alimento permanece exposto à temperatura ambiente, assim como o tempo e a temperatura de cozimento dos alimentos que na maioria das vezes são insuficientes para erradicação, permitindo a sobrevivência dos microrganismos.

Colaboradora: Ana Micheline
     
        De acordo com os estudos analisados, o problema de sub notificação inviabiliza a contagem real para estatística dos casos de DTAs em todo o mundo. Geralmente só são notificados os surtos em que a população atingida soma muitas pessoas e os sintomas se estendem por diversos dias. Os microrganismos de maior enfoque nos casos de DTAs são: Salmonella, S. aureus, B. cereus e E. coli. Enquanto  L. monocytogenes foi relatado como o causador de óbtidos relacionados com doenças transmitidas por alimentos ocorridas nos EUA.

Fonte: 
Oliveira ABA et al. Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: Uma revisão. DTA, agentes etiológicos e aspectos gerais. Rev HCPA 2010;30(3). Disponível em: http://www.researchgate.net/profile/Marisa_Cardoso/publication/279477116_Doenas_Transmitidas_por_Alimentos_Principais_Agentes_Etiolgicos_Alimentos_Envolvidos_e_Fatores_Predisponentes/links/55e724ea08ae3e121842047b.pdf   Acesso em: 19.11.2015

Prática profissional centrada no cuidado. Simpósio de Farmácia

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Colaboradora: Ana Brígida
O processo do cuidado requer cada vez mais dedicação, conhecimento e comprometimento dos profissionais de saúde independente da área de atuação. Com a atual situação crítica da saúde pública no Brasil, os atendimentos devem ser rápidos, nesse contexto o paciente não dispõe mais da atenção médica que necessita. Em casos de doenças que não apresentam bons prognósticos os pacientes assim como a família ficam fragilizados e a assistência principalmente psicológica que os profissionais de saúde dispunham antes, já não proporcionam mais.

Colaboradora: Ana Micheline

A diferença entre ser doente e estar doente para o paciente significa cuidados diferenciados por parte do profissional. A abordagem se restringe a atendimentos de caráter metódico, procedimentos técnicos que não consideram o cotidiano do paciente, se o episódio apresentado por ele poderia ser evitado apenas com mudança nos hábitos de vida, por exemplo, mas o cuidado fica restrito a prescrição de medicamentos, solicitações de exames e diagnósticos.

Colaborador: Sterffson Jota

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Esse modelo de atendimento é fortemente questionado por muitas vezes não apresentar resultados favoráveis no processo de cuidado, dessa forma se faz necessário adotar medidas que possibilite a existência de vínculo entre o cuidador e o paciente para que o tratamento não seja meramente farmacológico, mas sim que haja uma relação de confiança entre quem cuida e quem está sendo cuidado. A forma com que o profissional se dedica ao trabalho que exerce junto ao paciente é um ponto decisivo no sucesso do tratamento de forma que melhora a auto estima, torna os dias de internamento menos angustiantes, faz com que o paciente se sinta especial e tudo isso devido a forma como o profissional ver o paciente, um ser que deve ser respeitado, uma vida fragilizada, e não somente uma peça que faz parte do jogo que no fim do mês gera uma renda.

Fonte: I Simpósio de Farmácia. Talk-show - Da formação ao mercado de trabalho: como estabelecer uma prática profissional centrada no cuidado.

Nutrição Esportiva - Conexão 2015

   

Nutrição Esportiva

Colaborador: Sterffson Jota
     
    Com o ritmo acelerado da rotina que as pessoas enfrentam atualmente é cada vez maior a preocupação com a qualidade de vida e cada vez mais evidenciado a importância de manter uma alimentação saudável aliada à prática de exercícios físicos. 

   A nutrição esportiva possibilita ao indivíduo que mantem atividades físicas regulares adquirir benefícios como aumento de massa muscular, fortalecimento do tecido muscular, redução do tecido adiposo, satisfação das necessidades nutricionais de cada pessoa de acordo com o gasto energético que ela apresenta, aumento da atividade do sistema antioxidante e imunológico, dentre diversos outros benefícios.

Colaborador: Ana Micheline

       Para maior performance são adotadas diversos tipos de dietas de pré e pós treino, elas devem apresentar alimentos que forneçam energia para que as atividades sejam realizadas com sucesso e sem nenhuma lesão causada por fadiga ou indisposição. No pré-treino devem ser consumidos alimentos de fácil digestão: frutas (banana, papaya, melão, pêra sem casca, caqui), carboidratos (pão branco ou o integral, batata, cereal) e proteínas (iogurte, queijo branco, carnes magras ou peito de peru). No pós-treino  é importante ter um consumo de proteína e de carboidrato logo na primeira hora pós-exercício. As proteínas são obtidas principalmente através de carnes magras, já os carboidratos de alimentos de alto índice glicêmico como a batata, pão, arroz e macarrão.

Colaborador: Ana Brígida

   Dentre diversas restrições para as pessoas que desejam ganhar massa muscular ou perder gordura, o álcool é um dos principais inimigos. Além de dificultar a absorção de nutrientes pelo organismo, o álcool reduz níveis de testosterona e causa deficiência de algumas vitaminas como a B1, B2, B6, B12 e C. 

Fontes:
Conexão Fametro 2015. Trabalhos Científicos. Palestra - Nutrição esportiva. 

BERTOLUCCI, P. Nutrição esportiva. Disponível em: http://www.patriciabertolucci.com.br/sobrenutricaoIndice.aspx?sobre=1. Acesso em 02/11/15

Vantagem e desvantagem da tecnologia não convencional na industria de alimento

Tecnologias utilizadas:

Método Hidrostático

Na pressurização emprega-se fluido (que no caso da hidrostática é a água) que atua como meio de transferência da pressão. A pressão é aplicada igualmente em todas as direções, o que permite aos sólidos a retenção de seu formato original.

      Vantagens:  a compressão isostática independe do tamanho e geometria do produto. A pressão aplicada e o tempo de aplicação dependem do tipo do produto a ser tratado e do produto final desejado.

O efeito da alta pressão no processamento dos alimentos

  Outra área de interesse comercial.
  Alta pressão pode desnaturar proteínas, solidificar lipídeos e quebrar biomembranas. Pode modificar a estrutura de proteínas e músculo, e afetar a gelatinização do amido. A pressão alta é tão útil quanto a temperatura alta.

    Vantagem: as ligações covalentes são mantidas intactas quando a água liquida for comprimida.  Assim é possível reter o aroma e gosto natural pela aplicação de tratamento de alta pressão em alimentos.

Em geral as principais desvantagens são:

* Desidratação do alimento;
* Defumação com grande risco ao câncer;
* Aditivos com risco de causar alergia.

Microorganismo Patogênico

Os microrganismos patogênicos têm efeitos prejudiciais à saúde, e, até mesmo à vida do homem. A agressividade dos microrganismos patogenicos,depende de diversos fatores, tais como:

* capacidade em penetrar no organismo
* e invadir os tecidos, provocando lesões celulares podendo produzir substâncias com efeitos tóxicos.

Embora existam microrganismos tipicamente pouco agressivos que provocam doenças de ligeiras consequências que desaparecem por completo, sem deixarem sequelas, devido à eficácia da resposta defensiva da vítima, existem outros muito virulentos, insensíveis ao ataque do sistema imunitário, que elaboram potentes venenos e põem em perigo a vida ou provocam graves sequelas.

Os agentes infecciosos estão em todos os lugares, inclusive em hospitais. Como nos hospitais são realizados procedimentos invasivos (cirurgias), e são tratados traumas (fraturas), é maior a possibilidade de que microorganismos penetrem no corpo humano.

O Staphylococcus aureus é o responsável por mais de 30% dos casos de infecções hospitalares. Microrganismo resistente a vários antibióticos.

Microrganismos causadores de Diarréia e Sintomas Clínicos:

• E. coli ;
• Shigella spp.;
• Salmonella spp.;
• Campylobacter jejuni;
• Clostridium difficile;
• Citomegalovírus;
• Entamoeba histolytica.

Na maior parte das vezes, a diarréia tem início abrupto e apresenta antecedente epidemiológico sugestivo de intoxicação alimentar, viagens recentes ou transmissão por contato.


Fonte: Sites: Anvisa
                     Medpedia