Atmosfera Modificada: Como funciona esse método?

A embalagem em atmosfera modifi cada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. 

A estratégia da embalagem sob atmosfera modifi cada é retardar o crescimento dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes presentes, a partir da diminuição da concentração de O2 e da aplicação de níveis elevados de CO2, que possui efeito inibidor do crescimento bacteriano.  

Vantagens

Aumento do período de vida útil (50-400%)

Redução das perdas por expiração do prazo de validade

Produto de melhor qualidade

Melhor separação de produtos fatiados 

Com poucos ou mesmo sem adição de conservantes

Melhor apresentação dos produtos

Embalagens seladas, barreiras contra a contaminação e perda de líquidos

Embalagem prática e sem cheiro  

Desvantagens 

Aumento dos custos

Controle imprescindível da temperatura

Especificação de atmosfera adequada a cada tipo de produto

Especificação de pessoal e equipamento especial

Maior volume das embalagens

Perda de benefícios após abertura da embalagem

A dissolução do CO2 pode levar ao colapso da embalagem

Fontes:

Atmosfera modificada na conservação de alimentos. MANTILLA, S. P. F. et al. Rev. Acad., Ciênc. Agrár. Ambient., Curitiba, v. 8, n. 4, p. 437-448, out./dez. 2010

Revisão: Alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 15, n. 1, p. 1-14, jan./mar. 2012. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/bjft/v15n1/01.pdf  Acesso em: 02/10/2015